Ook wel van 't beste
Dry aged
België
Vlees van koeien rechtstreeks gekweekt in de boerderij van de vader van Alexander.
Frankrijk
Het runderras dat zorgt voor sappige en smaakvolle steak. Charolais is een runderras dat oorspronkelijk afkomstig is uit de Bourgogne-streek in Frankrijk. Het ras staat bekend om zijn grote lichaamsbouw en spiermassa, waardoor het ideaal is voor de productie van hoogwaardig vlees, waaronder steaks.
Montbéliard verwijst naar zowel het vlees van een robuust runderras als naar een bekende gerookte worst. Het rundvlees van het Montbéliarde-ras, dat oorspronkelijk een melkkoe is, is krachtig en smaakvol, met een mooie vetdooradering.
Abondance-runderras staat bekend om zijn fijne, malse en gemarmerde vlees. Het is van hoge kwaliteit en is vooral te vinden in de Franse Alpen, maar het ras is ook geëxporteerd naar andere landen, zoals Canada.
De smaak van Limousin-rundvlees wordt beschreven als een unieke combinatie van sappigheid, malsheid en een uitgesproken, krachtige smaak. Dit komt doordat Limousin-runderen van nature een hoger vetgehalte hebben dan andere rassen en daarom meer smaak en malsheid bieden.
Aubrac-vlees is vlees van het gelijknamige Franse runderras, bekend om zijn donkerrode, sappige, mals en kruidige smaak. Het vlees heeft een mooie marmering die zorgt voor een romige afdronk en een verfijnde, authentieke smaak. De runderen worden duurzaam en in rust grootgebracht op de hoogvlaktes in Zuid-Frankrijk, wat bijdraagt aan de hoge kwaliteit van het vlees.
Normandevlees is een vleesras uit Normandië, Frankrijk, dat zowel voor melk als vlees wordt gehouden. Het vlees wordt gewaardeerd om zijn smaakvolle, romige textuur door intramusculair vet en de fijne marmering.
Oostenrijk/Zwitserland
Simmental is een rundveeras dat van oorsprong uit de Zwitserse regio Berner Oberland, kanton Bern komt. De Simmental wordt geclassificeerd als een dubbeldoelras en wordt voor zowel de melk als voor het vlees gehouden.
Holstein-vlees komt van het Holstein-melkvee, dat oorspronkelijk uit Nederland komt en wereldwijd verspreid is. Het staat bekend om zijn dieprode kleur, rijke marmering en volle, boterachtige smaak.
Italië
Chianina-vlees is vlees van de Chianina-rund, een groot, wit Italiaans runderras dat oorspronkelijk uit Toscane komt. Het staat bekend om zijn volle, herkenbare smaak, is mager, vet- en cholesterolarm en wordt beschouwd als een van de beste runderrassen ter wereld, vooral voor de beroemde Bistecca alla Fiorentina.
Marchigiana-vlees is een Italiaans rundvlees dat bekend staat om zijn uitstekende kwaliteit, malsheid en fijne smaak. Het vlees heeft een lichte marmering, een lage vetconcentratie en wordt vaak direct aan de consument verkocht. Het is een mager, zachtrood vlees dat door rijping nog intenser van smaak wordt.
Scottona-vlees is afkomstig van een jonge vrouwelijke rund (een vaars) die nog geen kalf heeft gekregen. Het staat bekend om zijn malsheid, fijne marmering en zachte, verfijnde smaak.
Spanje
Het runderras Rubia Gallega is een traditioneel ras uit Galicië, Spanje en staat bekend om zijn uitstekende vleeskwaliteit, vooral als het gaat om steak. Dit ras heeft een unieke oorsprong, smaak en textuur die het onderscheiden van andere rassen en het een geliefd maken bij fijnproevers over de hele wereld.
Portugal
Het gaat dan niet om een vleessoort, maar om vlees van een speciaal rundervee-ras. Liefhebbers prijzen dit ras om de mooie kwaliteit en smaak van het vlees. Black Angus is een Schots runderveeras dat midden 19de eeuw ontstaan is uit het Aberdeen Angus-ras, dat roodbruine en zwarte soorten kent.
Schotland
Black Aberdeen (Angus) vlees staat wereldwijd bekend om zijn uitzonderlijke kwaliteit. Het Schotse Aberdeen Angus ras, onderscheidt zich door zijn malsheid, sappigheid en fijne marmering.Dankzij het natuurlijke dieet van de runderen, voornamelijk gras aangevuld met graan, en het milde klimaat waarin ze leven worden gehouden, ontwikkelt het vlees een volle en karakteristieke smaak. Hoewel het ras zij oorsprong vindt in Schotland, wordt Aberdeen Angus vandaag over de hele wereld met succes gefokt.
Txogitxu
De oorsprong van Txogitxu gaat meer dan honderd jaar terug, toen Baskische ciderproducenten vlees begonnen te serveren naast hun traditionele menu’s.
Wat begon als een eenvoudig gebruik, groeide uit tot een gastronomische cultuur die vandaag wereldwijd geroemd wordt.
Voor Imanol Jaca, de bezieler van Txogitxu, wordt kwaliteit letterlijk gevoeld. Het vet bepaalt de klasse van het vlees.
Het smelt al bij handtemperatuur en verspreidt een subtiele geur van melk en gras.
Elk stuk vlees wordt zorgvuldig geselecteerd en gerijpt door ervaren handen, waardoor alleen de allerbeste stukken hun weg vinden naar de grill.
Op zoek naar iets die je hier niet terugvindt?
Neem contact met ons op via onderstaand formulier, of kom langs in de winkel!
Stel jouw vragen via dit formulier!
